Прошутто — традиционная итальянская ветчина, приготовленная из свиного окорока. Самым известным местом производства считается город Парма, именно поэтому и появилось название «пармская ветчина». Это блюдо подавали к столу еще во времена римских императоров. Для приготовления традиционного прошутто подходили свиньи, выращенные в пределах северной Италии. В первых письменных упоминаниях об этом продукте было сказано, что приготовление свиных заготовок производилось под Праздник всех святых и перед традиционными карнавалами.

Специальные селекционеры вывели три породы наиболее подходящих свиней, способных создать истинный вкус, достойный внимания гурманов. Важным фактором, влияющим на вкус будущей ветчины, является специальная диета для свиней, состоящая из кукурузы, фруктов и молочных добавок. Свиней, пригодных для пармской ветчины, выбирают по весу: как правило, в их число попадают животные, достигшие десяти месяцев и набравшие достаточное количество веса, примерно 160 кг.